スタッフの声
森田さん 店舗管理・キッチン担当／天理店
どんな役割を担当していますか？
正社員として、キッチン業務全般や仕入れ、シフト作成、ときにはホール業務や入居施設（道の駅「なら歴史芸術文化村」）の会議への出席などを担当しています。
どんなところにやりがいを感じていますか？
一つ一つの調理をきちんと追求すれば味も変わります。たとえば、「ごま豆腐」は少し手抜きするとすぐにダマになったり焦げ臭くなり、味も食感も変わります。だれにも負けない、くらいの気持ちでやれていると思います。
肉のカットではロスが少ないと料理長に褒めてもらいました。
また、いろいろ話題になることの多いお店ですので、テレビでまるかつが紹介されたときは「よし！」と思ったりします。テレビを見て来店してくださるお客様も増えるので、少しでも期待に応えられる料理をお出しして、喜んで帰ってもらいたいと思っています。
成長できた部分、身についたスキルなどはありますか？
出汁の取り方一つ一つ、料理に対するこだわりなどがあります。あとは、ほかの飲食店さんに行っても、ただ食事をするだけではなく、このお店は何が違うのだろうと考えてみるようになってきたりしました。
混み合う時間帯には、少しでも早く料理を提供できるように、ご注文内容を頭に入れて揚げるなどしています。
最近ではリーダー的な役割を担っていると思いますが、どんなことを心がけていますか？
道の駅にありますので、バスで団体でご来店されるお客様がいらっしゃったときには、ホールのスタッフさんとも連携して、「時間意識もっていきましょう！」などと声がけもしています。声がけは大切にしているつもりです。
店長から教えてもらい、周りの様子を見回すスキルも身につきました。
また、私は一人で抱え込むくせがありましたが、そのことを店長や料理長からも指摘され、アドバイスをもらいながら、ほかのスタッフさんに任せるようにしていきました。そのおかげで、「だれもその人の代わりができない業務」がなくなったと思います。
まるかつはどんなお店ですか？
中の私が言うのもおかしいかもしれませんが、NHK「逆転人生」で特集されたり、全国からお客様が来てくださる有名店だと思います。ですが、有名店と言うことにあぐらをかいているところがないと思います。
店長や料理長と一緒にほかの飲食店さんに食事に行かせてもらったときも、様々な視点で周囲を見る姿勢が勉強になりました。
シフト作成も担当していますが、皆さん協力的ですし、人間関係なども働きやすいと思います。
飲食店はブラックなイメージがある業界かもしれませんが、まるかつはサービス残業なども一切なく、有給休暇の取得を奨励するなどしています。
ただ、たしかにピーク時間帯などはたちっぱなしですし、体力も求められますので、その覚悟は必要だと思います。
まるかつはどんな人が合うと思いますか？働きたい人にメッセージをお願いします。
元気に、一生懸命、真面目にきっちりやれる人がいいと思います。
逆に大雑把な人には難しいと思います。お店の理想とかけ離れてしまいますので。細かいところも決められた調理法通りにしっかりやらなければいけません。また、ピーク時間帯にはものすごい集中力を要します。体力もそれなりに必要です。
天理店ならではの新しいメニューを出していきますし、まだまだ改善点もあるお店ですが、失敗を恐れないで一緒に挑戦していければと思います。
藤森さん キッチン担当／生駒店
まるかつ生駒店はどんなお店ですか？
まるかつは親切な人が多いと思います。生駒店のオープン当初から働いている人が多く、できないことがあっても、周りのスタッフがしっかり指導し、フォローし合いながらレベルアップしてきました。
うどんのお出汁、ソース類、汁物、薬味まで（一部業務用のものを仕入れて、お店で一手間加えているものもありますが）、ほとんどが手作りです。
常に味をチェックして、少しでも、あれ？と思ったときは指摘したりしながら、お客様に「美味しい！」と喜んでいただけるように、料理長と相談したり、メンバーで話し合いながら頑張っています。
緊張したり集中するときはどんなときですか？
肉カットという作業があります。いきなり新人の方にやっていただくことはありませんが、できるだけロスを出さないように決まった重さにカットするときは集中します。
お客様の前にお料理をお出ししたときの第一印象として「うわぁ、美味しそう」と思っていただけるような盛り付け方や、実際にお召し上がりいただいて「うん、美味しい」と言っていただけるようなパン粉の付け方、揚げ方、ソース、薬味などのこだわりは、すべてお客様に笑顔になっていただけるように！と思って、日々頑張っています。
働く環境はどうですか？
まるかつでは、名前を呼ぶときに「○○さん」とさん付けをします。たとえば、先輩が新人さんを呼び捨てにすることなどもありません。どの立場の人もお互いに敬って接するルールがあるので、気持ちよく仕事ができます。
シフトは半月ごとの提出ですので、学生の人も主婦の人もプライベートのことを優先しやすいのがうれしいです。
浅田さん ホール担当／奈良本店
まるかつで働いてうれしかったことは何ですか？
たくさんのお客様が私を覚えてくださっていることです。
今はホールなのですが、少しずつキッチンなどのポジションを覚えさせてもらっているところなので、テキパキ仕事ができるようになりたいです。
たくさんのお客様が接客が良いと言ってくださるので、もっと気配り、おもてなしができるように、これからも頑張りたいです。
自分で盛り付けした料理を自分で配膳するときなどは、美味しいと思ってもらえるか、いつもより緊張します。
心がけていることはありますか？
定食のおかわりは自由なのですが、おかわりされるタイミングがそろそろかな、と思ったときには自分からお客様にお声をかけたりしています。呼ばれたときにはできるだけすぐにお伺いするようにもしています。
働きやすいですか？
子供の体調不良などで急に休まなくていけなくても、お互い様と言ってもらえるのでありがたいです。
それなりに忙しいだろうと思って入りましたが、正直、その何倍も忙しいので大変なことも多いですが、楽しく働けています。
まるかつで働こうという人にメッセージなどもお願いします。
慣れるまで覚えることがいっぱいで大変ですが、しっかりフォローもしてくれます。
店長も面白いので、楽しい職場です。
山口さん ホール担当／生駒店
山口さんはどんな役割を担当していますか？気をつけていることなどはありますか？
ホールでの接客や、状況を見てキッチンのサポートや洗い場にも入ります。
最近では、新人さんの研修教育係もさせてもらっています。緊張を和らげながら、お店の決まりごとをしっかり伝えるようにしたいと思っています。
一日目はオリエンテーションブックに沿ってやっていきますが、読み上げるだけではなく、例を出したり、実際に働いていて起こることなどを伝えています。
店長がいつも、まるかつはお客様に笑顔と元気のきっかけ作りができるお店にしたいとおっしゃっていますので、その思いもしっかり伝えています。
よい接客の例、悪い接客の例を見せて、どちらが気持ちがいいか実際に感じてもらったりしています。
せっかくおいしい料理をキッチンスタッフさんたちが出してくださっているので、私たちホールのスタッフも、できるだけいい気分でお客様に食事していただけるようにしたいと思っています。
仕事のやりがいは何ですか？
人と接するのが好きで、飲食店で働きたいと思っていましたので、お客様が喜んでくださったり、笑顔になってくださるとうれしいです。
また、LINEやツイッターなどでのキャンペーンの案内などを見てご来店くださったり、「キャンペーンをしています」とこちらが案内したときに「じゃあそれもお願いします」とご注文していただけたたときも、本当にうれしいです。
お客様がたくさん来てくださって忙しい日の疲れは、気持ちのいい疲れです。全体にスムーズに仕事ができた日などは特にそう感じます。
できるようになったことなどはありますか？
お待ちいただいている時間帯など、次のお客様の人数とお席のことなどを考えて、冷静に頭を回転させられるようになってきました。
細かいところなどでは、お子様連れのお客様のストローのことや、あえてテーブルではなく、横並びのカウンターのお席をご案内したり、お子様がこぼしすといけないのでお茶やジュース、「しじみ汁」などをよけて置いたり、状況を見て、対応しています。
まるかつはどんな雰囲気のお店ですか？
オープンしてから少しするとお客様の数も少なく寂しく思う時期もありました。最近では平日でもお客様が多くなってきました。常連のお客様も増えてきたのですが、本当に感じのいいお客様が多いと思います。
2号店としてオープンしたのが生駒店ですので、どうしても奈良本店と比べられることが多く、「生駒店はだめ」と言う声もあったと思うのですが、最近では、お客様が、また新しいお客様を連れてきてくださったり、生駒店もものすごく広がってきた実感があります。
まるかつの常連さんのお子さんが、ご家族から「初めてアルバイトするならまるかつにしとき！」と言われて働き始めてくださったりしていて、お客様も認めてくださってきているんだなと思います。
失敗したことや記憶に残っていることはありますか？
お客様からの電話を間違って切ってしまったことがあります。焦りました。
また、すぐにご注文伝票をキッチンに通さず提供が遅れたこともあります。お客様は優しくて、謝ったら許してくださったのですが、たくさん冷や汗をかきました。
働きやすいですか？
子供がいるので、熱を出したときなどに融通が利きやすく、皆さんわかってくださるのがうれしいです。
ちなみにとんかつは買って帰るようになりましたので、家で揚げることはほとんどなくなりました。
一緒に働く人についても、生駒店がオープンする前に本店で実地研修させてもらっていたときから感じることは、とにかく、みんないい人で、人間関係がいいのが私の中で大きいです。
まるかつはどんな人が合うと思いますか？働きたい人にメッセージをお願いします。
まるかつは、店長をはじめ皆さん本当に素敵な方ばかりで、楽しくお仕事させていただけています。
生駒店もまだまだ改善点などいろいろありますし、大阪に新しいお店（4号店）ができたりすると、心配なこともありますが、お客様にとってもスタッフの皆さんにとっても、笑顔と元気のきっかけとなれるようなお店をがんばって作っていきたいです。
北川さん ホール・オフィス担当／生駒店
北川さんはどんな役割を担当していますか？
ホール業務全般やオフィス（事務）業務を担当しています。最近では、環境改善業務、たとえば、こうしたら使いやすい、新しく入ったスタッフさんにわかりやすいように配置を換えたり、ラベルを貼ったり、ということもしています。
仕事のやりがいは何ですか？
「お客様アンケート」を読んだりして、お節介かなと思いながらしたことが、お客様のお役に立てて、喜んでいただけたとわかると自信になります。
お店が忙しいときも、お客様にはそんな事情は関係ありませんので、より丁寧に接客するように心がけています。
顔を覚えてもらえたり、また来るね！と笑顔で帰られたりすると、元気が出ます。
体育会系の環境が多かったこともあり、挨拶など、基本的なコミュニケーションの部分では自分の得意なところが出せていると思っています。
それでも敬語や言葉遣いなどは特に意識しています。接客全般を含め、つねにお客様から見られている感覚で、意識できるようになってきました。
できるようになったことなどはありますか？
料理の補助で効率が上がってきたと思います。盛り付け方が少し上手になってきました。クオリティーを保つために、お店のルールをしっかり守ることも意識しています。
ほかのスタッフさんの動きや声かけなどを見て、いいなと思ったところは取り入れたりしています。
まるかつはどんな雰囲気のお店ですか？
SNSやテレビ番組などを通じて店長の考えに共感してくださっているお客様も多いと思います。それをきっかけに来店してくださり、料理のことも、接客のことも含めて、まるかつを気に入ってくださるお客様もたくさんいてくださる気がします。
失敗したことや記憶に残っていることはありますか？
ご注文伝票をキッチンに通して、安心して任せっきりにしてしまい、40分くらいもお客様をお待たせしてしまうミスをしたことがあります。そのときは店長に謝ってもらいました。
もしかしたら通っていないかも、と疑っていたのになぜもう一歩踏み込んで確認しなかったのか。夢に出てくるくらい悔しくて、申し訳なくて、反省しました。
働きやすいですか？
子供が急に熱を出したときにも「休みます」と言いやすいです。お互いに「いいよ！」でカバーしあっています。自分も助けてもらった分、ほかの人がお休みされるときなどはカバーしようと思えます。
働き方に関係ないかもしれませんが、揚げ物を買って帰ると家族にも喜ばれます。特に「大えびフライ」や「かきフライ」は大きいので、みんな大喜びしてくれます。息子は「えびクリームコロッケ」の大ファンです。個人的には「かつカレー（十五穀米）」がお気に入りです。
まるかつはどんな人が合うと思いますか？働きたい人にメッセージをお願いします。
私もせかせかしてしまう方なのですが、忙しいときでも少し気持ちに余裕を持って動ける人がいいと思います。覚えることもそれなりにありますので、頑張り屋さんがいいと思います。
いよいよ大阪駅に4号店もできますが、私は生駒店を一番だと言っていただけるお客様を増やしていきたいと思っていますので、大勢のお客様に来ていただきたいです。
一緒に頑張りましょう！
綾田さん ホール担当／生駒店
どんな役割を担当していますか？何か工夫している点などはありますか？
お客様がお食事をされるホールで、ご注文をうかがったり、電話対応、片付け、簡単な盛り付けなどを担当しています。早口で注文されるお客様のご注文内容を聞き逃さないようにしたり、レジなどでは打ち間違いのないように少し緊張します。声を出して確認しながらボタンを押しています。
お客様と視線を合わせたり、接客を丁寧にすればお客様もこちらを見てくださったりします。「元気が出ました」といってくださったりするのがものすごくうれしいです。
できるだけお客様の様子を見るようにして、お荷物を入れるカゴを持っていったり、手が空いているときは「おかわりはいかがですか？」と尋ねたりしています。忙しいときには私は早口になりがちですので、気をつけています。
片付けでは、洗い場の混み具合を意識して、早めに食器を下げたり、タイミングをずらして食器を持っていったりしています。
綾田さんは学生ですが、将来のためになることなどはありますか？
私は医療関係の仕事に進みたいと思っています。実習の時には接客になれているおかげで、あまり緊張せずに患者さんに声をかけられたり、片付けなどもテキパキできていたと思います。
まるかつでは、どうしたら効率よく動けるかを考えられるようになってきました。こういう経験はこれからも役立つと思います。
まるかつはどんな雰囲気のお店ですか？
私自身も以前からツイッターを見て、「まるかつは楽しそうだなぁ」「無料食堂などに取り組んでいていいなぁ」と思って、ぜひ働くならこういうところがいい、と思って応募したのですが、同じようにツイッターを見て来店されるお客様も多く、「いつもツイッター見てます」と言ってくださるお客様も多くて楽しいです。
ユニークなキャンペーンもたくさんありますし、店長が書いた壁の貼り紙なども、多くのお客様が楽しんでくださっていると思います。
何か記憶に残っていることはありますか？
入ってすぐのころに「しじみ汁」をこぼしてお客様にかかってしまったことがあります。そのときはものすごく焦ってパニックになりましたが、できるだけ謝りました。お客様も「気にしなくていいから」と逆に気遣ってくださいました。
しばらくしてから、そのお客様が再び来店されて「こぼした子が辞めたりしていないか心配」「がんばって続けてもらってね」と言ってくださっていたことをほかのスタッフさんから聞いて、本当にありがたいと思いました。
私も同じような立場になったら、このお客様のように相手のことを考えられる、思いやれるようになりたいと思いました。
働きやすいですか？
はい。盛り付け方法や食器や調理器具などをどこに戻すか、写真やラベルでわかりやすくなっていて、新人の頃も助かりました。
スタッフの皆さんの人柄もよく、わからないことがあっても、いやな顔一つせず、丁寧に教えてくださいます。
シフトの調整などにほかのスタッフさんも協力的で、実習などが終わってから、いつもより短い時間だけでも働くこともできるので、ものすごくありがたいです。
ときどきお店で使えるお食事券などもいただけますし、お店から有給休暇を取ってくださいねと言ってもらえるのもうれしいです。
まるかつはどんな人が合うと思いますか？働きたい人にメッセージをお願いします。
ホールは明るく元気な人、お客様の目を見て話せる人が合うと思います。私も慣れない新人さんには、横について一緒にご注文を聞いたり、提供なども見本として先に行くなどしています。クイズ方式で盛り付けを覚えてもらったりしていますし、電話対応の練習にはお客様役になったりもしています。
お互いサポートしながら、一緒にやってがんばっていきたいと思います。
松本さん ホール担当／奈良本店
まるかつには何をきっかけに応募しましたか？
自宅が比較的お店に近く、母がまるかつを利用していたこともあり、ときどき聞いていました。大学との両立もできるのではと考えて応募しました。
どんな役割を担当していますか？何か工夫している点などはありますか？
おもにホールを担当しています。あとは盛り付けや仕込み作業の一部を担当しています。
お客様に「また来たい」と思っていただけるような接客を心がけています。お客様がレジで「美味しかった」と言ってくださるときは、うれしいです。
忙しい時間帯などは集中しなければいけません。お客様をどの席にご案内すべきか、先のお客様のお食事の進み具合なども見ながら、考えたりしています。
仕込みの量もお客様のご来店状況などを考えながらやっていますし、閉店時間が近づいてきたときに、先にできる片付けなどをやっておくなどの工夫をしています。
お客様がお食事をされるホールで、ご注文をうかがったり、電話対応、片付け、簡単な盛り付けなどを担当しています。早口で注文されるお客様のご注文内容を聞き逃さないようにしたり、レジなどでは打ち間違いのないように少し緊張します。声を出して確認しながらボタンを押しています。
まるかつはどんな雰囲気のお店ですか？
親子連れ、高齢のお客様から、仕事関係のお客様まで、幅広いと思います。温かいお客様が多くて、気さくに話しかけてくださることも多いため、明るい気持ちになることができます。
お客様と視線を合わせたり、接客を丁寧にすればお客様もこちらを見てくださったりします。「元気が出ました」といってくださったりするのがものすごくうれしいです。
できるだけお客様の様子を見るようにして、お荷物を入れるカゴを持っていったり、手が空いているときは「おかわりはいかがですか？」と尋ねたりしています。忙しいときには私は早口になりがちですので、気をつけています。
片付けでは、洗い場の混み具合を意識して、早めに食器を下げたり、タイミングをずらして食器を持っていったりしています。
成長できたと思うことはありますか？
何でも人にやってもらうことが多い環境にいましたが、まるかつで働いて、お客様がお箸を落とされたことに気づいてお持ちしたり、洗い物がたまっていたりするときなど、キッチンを含め、忙しいポジションの人のところに自ら進んでフォローに入ったりしていますし、周囲を見て、ほかのスタッフさんとも連携できるようになってきたと思います。
あと、韓国語を話されるお客様に、知っている韓国語で話しかけたら喜んでもらえました。
失敗したことはありますか？
湯飲みやグラスを割ったことがあります。初めて割ったときはかなり焦りました。
だれでも割ったりすることはあると思いますし、まるかつには失敗を怒ったり、責めてくる人もいませんので、こんなことを言ってはいけないかもしれませんが、2回目からは焦らず淡々と対処できました。
働きやすいですか？
シフトの希望が通りやすく、こちらの事情にも配慮してもらえるため、働きやすいと思います。
人間関係では自分の意見などを強く言ってくる人もいません。
店長は本当にしゃべりやすいです。普通にいい人だと思います。言葉の裏に意味を持たせるような言い方をせず、はっきり言ってくれますが、トゲがないです。
まるかつはどんな人が合うと思いますか？働きたい人にメッセージをお願いします。
人と話すのが苦でないなら、アルバイトが初めての人でも働きやすいと思います。あまりにマイペースな人には向いていないかもしれませんが、たいていのことは努力すればなんとかなると思います。
岩崎さん ホール担当／生駒店
岩崎さんはどんな役割を担当していますか？
ホール全般です。お客様のご注文を伺ったり、お料理を提供したり、ときどき洗い場やキッチンのサポートにも回ります。レジや電話でのご予約を受け付けたりもしています。
仕事のやりがいは何ですか？
アンケートなどでお客様からちょっとしたことでも褒めていただけるとうれしいです。
レジでのお会計のときにも感想を言っていただけることがありますが、「声がいい」とか「明るい」とか「ていねい」と言っていただけることも喜びです。
できるようになったことなどはありますか？
お子様連れのお客様には「お子様ファースト」にするなど、お客様に合わせた気配りができるようになりました。
忙しい時間帯に周囲をよく見て、スタッフ同士で連携して仕事ができてきたと思います。
まるかつはどんな雰囲気のお店ですか？
楽しいお店です。たとえば、お客様にクーポン券を渡すときに「賄賂（わいろ）」と書かれた封筒に入れてお渡ししたり、ユニークなキャンペーンが多くあって、お客様も楽しんでくださっていると思いますし、その様子を見て、私も楽しくなれます。
失敗したことや記憶に残っていることはありますか？
「お待ち表」を見てご案内するのですが、お呼びする順番を間違ってしまい、お客様がお怒りになったことがあります。スタッフの皆さんが声をかけたりしてフォローしてくださって助かりましたし、店長に報告したところ、励ましてくださいました。
働きやすいですか？
シフトの提出がしやすく、学生の私でもスケジュールが組みやすかったです。
私は声を出し合って、みんなで連携して働くのが好きなので、楽しいです。自分からわざと大きい声を出して盛り上げていくこともあります。
スタッフの皆さんもいい人ばかりです。少し年齢の離れた皆さんも、久しぶりに平日のお昼に入ったときには、一緒に本店に行って研修を受けた仲間として、「久しぶり！」と大歓迎してもらえました。
生駒店オープンの前は本店で何度か研修があったのですが、実地研修もあり、わかりやすかったです。
岩崎さんは就職でまるかつを卒業しますが、最後にメッセージをお願いします。
家が近所ということもありますが、家族、特に母もまるかつのことが好きなので、これからも家族で通います！
あと、「前髪命」なので、できれば前髪は出したかったです。
東田さん ホール担当／奈良本店
まるかつで働いてうれしかったことは何ですか？
「あなたの笑顔を見て元気をもらった！！パワーをもらったわ！また来るね」と言っていただけたことや、「また来たよ！」とお客様に覚えていただいたことが特にうれしかったです。こちらも頑張ろうという気持ちになれます。
無料食堂という取り組みをしているのですが、とても感謝していただけたりすることもうれしいです。そして、そんなまるかつを「食べて応援する」と言ってくださるお客様もいらっしゃり感動しましたし、人って温かいなと、学ばせていただきました。
心がけていることはありますか？
お客様の大事な一回の食事を、お値段以上に満足していただけないかと努めています。お客様はつねにスタッフを見ておられるという緊張感を持って、お客様にとって居心地のいいお店だと感じていただけるように頑張っています。
働きやすいですか？
お客様に喜んでもらいたい、という気持ちでスタッフ一丸となっていて、まとまりのある良い職場だと思っています。
ミスをしても周りのスタッフがフォローしますし、安心して、前向きな気持ちで働ける職場だと思います。
まるかつで働こうという人にメッセージなどをお願いします。
まるかつは、不安なところがあっても丁寧にトレーニングしてもらえますし、疑問点などは、一つ一つ考えてマニュアルにしたり、いい方向に導いていってもらえます。
接客でお客様に喜んでもらいたい人、いいお店を作っていきたい人には、向いていると思います。
都成さん ホール担当／生駒店
まるかつで働いてうれしかったことは何ですか？
お客様に笑顔で「ごちそうさまでした！」と言っていただけたときです。
都成さんは学生ですが、成長できたことはありますか？
周りを見て動く力や、どうしたら効率よく動けるかを考える力も身につけられたと思います。今、何をするべきかを考えて自ら動くことを心がけています。
まるかつでこれから働こうという人へのメッセージをお願いします。
まるかつはシフト制ですので、学生でも予定が決めやすいです。忙しい時間帯など、最初は大変なこともたくさんあると思いますが、やりがいのある仕事だと思います。一緒に頑張りましょう！
